Реклама



  • Жіри

     

    Молекули жиру складаються з молекули гліцерину, пов'язаної з трьома молекулами однієї з трьох жирних кислот. Медична назва жирів - трігліцеріди. Наприклад, жир, що у великій кількості міститься в яловичому салі і складається з гліцерину і стеаринової кислоти, називається тріcтеарінгліцерідом. C допомогою тестів на трігліцеріди визначається вміст жиру в крові. Найбільш багатими джерелами жирів (окрім м'яса, яєць і молочних продуктів) є горіхи і рослинне масло.

    За винятком невеликої кількості вуглеводів, що зберігаються, організм переводить зайві калорії, отримані з їжею, в жир, що концентрує енергію. Cжіганіє одного грама жиру дає 9 калорій, а з одного грама вуглеводів або білків виходить тільки 4 калорії. Навіть найхудішій людині необхідна деяка кількість жиру, оскільки ми зберігаємо дуже мало вуглеводів: в середньому в організмі людини міститься 150 тисяч калорій в жирі і лише 2 тисячі - у вуглеводах. Запас енергії у вуглеводах можна витратити швидше, ніж за один неспокійний день.

    Окрім зберігання енергії, жир покриває стінки судин, нерви і інші органи, захищаючи їх від фізичних пошкоджень і втрати тепла. Жир розподілений по всьому тілу (особливо це стосується мембран, що покривають клітки і клітинні ядра), що забезпечує хімічний захист при взаємодії з найважливішими субстанціями організму, наприклад простагландінамі.

    Дієтичні рекомендації в даному випадку складні, оскільки організм будує молекули гліцерину і жирних кислот з простіших молекул. Виняток становлять дві жирні кислоти, лінолева і арахидоновая, які містяться в багатьох харчових продуктах, тому спеціальні зусилля для отримання їх необхідної денної дози не потрібні. Немає і певних вимог по обмеженню жиру, але приготувати смачні дієтичні блюда хоч би без 10% калорій за рахунок жирів досить важко.

     



  • На главную