Белки
Білки - це великі складні молекули, які служать для побудови структури тіла (м'язів, шкіри, нервів) і здійснення метаболізму (гормони, ферменти, кров). М'ясо - достатньо багате їх джерело, але білки представлені в природі настільки широко, що ті, хто харчується різноманітно, практично можуть обходитися без нього.
Денна кількість білка для чоловіка - 45-60 грамів. Непрофесіоналам зазвичай важко повірити в те, що одна бараняча котлета в день цілком задовольняє потребу організму в білках, але це безперечно. Американці, як і жителі інших багатих країн, споживають дуже багато білок - в 2-4 рази більше, ніж необхідно. Хоча для здорової людини такий надлишок нешкідливий, в цьому немає і нічого корисного, оскільки білок в організмі не зберігається, а перетвориться у вуглеводи або жир.
Чоловіки, що займаються спортом, переконані в тому, що білок нарощує м'язи. Це дійсно так, але навіть найбільш завзятий культурист може в день наростити всього лише декілька грамів мускульної маси, а тому надлишок білка йому не потрібний.