Реклама



  • Вуглеводи і волокна

     

    Найбільш знайомими вам вуглеводами є цукру: невеликі молекули, вироблювані рослинами при комбінуванні двоокису вуглецю (вуглекислого газу) і води під час фотосинтезу. Cамим важливою з Cахаров є глюкоза. Тваринні рослини отримують енергію за рахунок спалювання вуглеводів, знов перетворюючи їх на двоокис вуглецю і воду. Наші клітки спалюють тільки глюкозу і, хоча ми споживаємо нарівні з іншими вуглеводами та інші цукру (фруктозу, мальтозу і сахарозу), організм до переробки перетворює їх на глюкозу.

    Тканини рослин формуються шляхом зчеплення Cахаров для побудови великих молекул, званих складними вуглеводами, або полісахаридами. Деревина складається з целюлози - нераcтворімого полісахариду. Деякі з полісахаридів, наприклад крохмалі, приємні на смак і використовуються в їжу. Інші (целюлоза, камедь, лігнін) абсолютно не перетравлюються вищими тваринами. Груба (волокноcодержащая) їжа не забезпечує організм живильними речовинами, але грає найважливішу роль в нашій дієті. Люди, споживаючі мало грубої їжі, схильні до хронічних замків. Великі об'єми такої їжі формують маси, необхідні для правильної роботи кишечника, і виконують захисні функції, про які мовилося вище.

    Ми спалюємо отримувану з їжею глюкозу так швидко, що через декілька годинників після їжі від неї нічого не залишається. Люди і тварини перетворять деяку кількість Cахаров в складний вуглевод - глікоген, зберігаючи його в печінці і м'язах. Він потрібний для того, щоб уникнути залежності від інших джерел глюкози - жиру і білка. У відсутність глікогену організм виробляє глюкозу і з цих субстанцій. В результаті наступає так званий голодний кетоз, коли продукти розпаду тканин надмірно окисляють кров, уповільнюючи звичайну метаболічну активність і викликаючи нудоту. Забезпечивши споживання мінімуму вуглеводів (щонайменше 15% всіх денних калорій), ви дістаєте можливість спалювати жир, уникнувши кетозу. Краща дієта передбачає принаймні 50% вуглеводів.

     



  • На главную